LEVADURA FERMENTIS W 34/70

Dosis / Temperatura

80 a 120 g/hl a una temperatura ideal de 12 °C a 18 °C (53,6-64,4 °F).

Usar

El saber hacer de Lesaffre y la mejora continua del proceso de producción de levadura genera una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir una amplia gama de usos, incl. condiciones de frío o sin rehidratación, sin afectar su viabilidad, perfil cinético y/o analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir:

① Lanzamiento directo:

Eche la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvoree progresivamente la levadura seca en el mosto asegurándose de que la levadura cubra toda la superficie del mosto disponible para evitar grumos. Lo ideal es que la levadura se añada durante la primera parte del llenado del recipiente; en cuyo caso la hidratación se puede realizar a una temperatura del mosto más alta que la temperatura de fermentación, llenándose luego el fermentador con mosto a una temperatura más baja para llevar la temperatura total del mosto a la temperatura de fermentación.

② Con rehidratación previa:

Alternativamente, rocíe la levadura en un mínimo de 10 veces su peso de agua esterilizada o mosto hervido y salteado a una temperatura de 15 a 25 °C (59 °F a 77 °F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, remover suavemente y echar la nata resultante en el recipiente de fermentación.