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SAFCIDER 5 GR (PARA SIDRA)

$104.90

SAFCIDER 5 GR (PARA SIDRA)

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SKU: LEV0032 Categorías: , Etiquetas: ,

Descripción

‘- Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante: monoesterato de sorbitán (E491)
– Para todos tipos de sidra, aún bajo condiciones difíciles de fermentación.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
– Excelente fuerza de implantación
– Rango de temperaturas de fermentación amplio: 10-30°C
– Buen desempeño a bajo pH: desde 3,3
– Bajos requerimientos de nitrógeno: desde 150 ppm de YAN (del inglés: yeast assimilable nitrogen; nitrógeno asimilable para la levadura)
– Muy Buena asimilación de fructosa
– Rendimiento azúcar/alcohol: 16,3 g/l produce 1% alc./vol.
– Máximo nivel de tolerancia al SO2:70 mg/l
– Nivel de turbidez: mínimo de 50 NTU
DOSIS
– 20 to 30 g/hl para la primera fermentación, al menos un día después de la adición de SO2
– 30 to 40 g/hl para “prise de mousse” o refermentación en botella
PROCEDIMIENTO DE REHIDRATACIÓN
– Rehidratar la cantidad deseada de levadura en 10 veces su propio peso de agua, a 35-38°C.
– Mezclar evitando la formación de grumos y dejar descansar al menos 15 minutos.
– Agregar mosto al tanque en forma progresiva (2 a 3 adiciones), para que la diferencia de temperatura entre el inóculo y el mosto no exceda los 10 °C. Esta etapa permite a las levaduras aclimatizarse y evita un shock térmico.
Ejemplo: Si el mosto necesita ser inoculado a 14 °C, la temperatura del inóculo no debe ser mayor a 145 °C antes de la siembra.
– Mezclar y dejar que descanse por ~8-10 minutes luego de cada adición de mosto.
– Agregar el inóculo de Levadura al tanque de fermentación durante remontajes con aireación.
– El procedimiento de rehidratación no debe exceder los 45 minutos.

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